Receta de gaznates mexicanos Media, Especial, México

Un sabroso dulce, popular en la cultura y gastronomía de este país. Tradicional en las festividades o fiestas patronales por su delicioso sabor a merengue y su crocante cubierta en forma de cilindro que deleitara tu paladar. Con raíces en una pastelería llamada Meiringen, en un pueblito suizo, de ahí su nombre de merengue, nace este suculento postre de huevo que ha llegado a tener un estilo y sabor mexicano con algunos ingredientes locales como el azúcar de caña, el piloncillo o panela. En dulceria.net te invitamos a preparar uno de los dulces típicos más famosos de México, degustado en festividades o fiestas patronales.


Ingredientes:


Pasta

  • 1 Taza de harina de trigo
  • ¼ Cdta de sal
  • 1 Cda de azúcar
  • 2 Cda de mantequilla
  • Vino blanco, cantidad al gusto
  • 1 Huevo batido para cerrar

Merengue

  • 4 Claras de huevos
  • ¼ Taza de azúcar
  • ¼ Taza de agua
  • 1 Cda de a azúcar impalpable
  • 1 Cda de esencia de naranja, mango o fresa
  • Una gotas de colorante de tu preferencia

Preparación:


Pasta

  1. En un tazón cernir la harina, agregar el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Agregar el vino hasta que la masa esté hidratada.

  2. Dejar reposar la masa tapada con un trapo de cocina por unos 15 minutos.

  3. Extender la masa lo más delgada posible en una superficie enharinada. Cortar en tiras de 10 cm de largo.

  4. Con la ayuda de un palo de madera, enrollamos la masa, dejando 1 cm de más de masa para sellar con huevo batido.

  5. Freír en un sartén profundo con abundante aceite hasta que esté dorada.

Merengue

  1. Calentamos una olla el agua y el azúcar hasta formar un almíbar. Batir las claras de huevos hasta obtener el punto nieve y le añadimos el almíbar en forma de hilo.

  2. Agregamos el azúcar impalpable, la esencia y el colorante al gusto batiendo constantemente. Rellenamos los gaznates con la ayuda de una manga pastelera. Emplatamos y podemos acompañar con un poco de azúcar impalpable.