Receta de picarones peruanos Alta, Caliente, Perú

Una receta que viene de los africanos que vivieron en la costa de Perú y crearon este magnifico postre deleitado en cualquier día del año y en especial en el mes de Octubre, en la celebración del Señor de los Milagros. Con una receta de zapallo también llamado calabaza, batata y bañado con una rica miel hecha con panela, te perderás en el sabor de un exquisito dulce que tiene similitud a con los buñuelos españoles. Ofrecidos por dulcerias y restaurantes de esta nación, por ser uno de los dulces típicos más famosos de Perú, te acostumbraras a comer este postre en las tardes como una rica merienda.


Ingredientes:


Miel de Panela o Raspadura

  • 400 Gr de panela
  • 1 Taza de azúcar
  • 2 Tazas de agua
  • Ralladura de 1 limón
  • 6 Clavos de olor
  • 1 Rama de canela
  • 1 Cdta de anís

Picarones

  • 500 Gr de harina de trigo
  • 25 Gr de levadura
  • 250 Gr de calabaza
  • 250 Gr de batata
  • 1 Cda de anís
  • 2 Cda de azúcar
  • Canela al gusto
  • ½ Lt de miel de panela
  • Aceite Vegetal

Preparación:


Miel de Panela

  1. En una olla vamos a colocar dos tazas de agua con todos los ingredientes, dejamos cocinar por 30 minutos aproximadamente. Mover casualmente con una espátula de madera, la miel no debe quedar espesa ni muy líquida.

  2. Al estar lista la miel, dejamos enfriar por unos 5 minuto y con la ayuda de un colador quitaremos los grumos de la mezcla.

Picarones

  1. Lo primero que necesitamos hacer es pelar la calabaza y las batatas para después cortarlos en trozos. En una olla vamos a cocinar por 25 minutos la calabaza y las batatas anteriormente cortadas en un litro y medio de agua, le vamos añadir el anís y la rama de canela. Apagamos la estufa y dejamos enfriar.

  2. Ahora vamos a licuar la calabaza y las batas en el agua donde cocinamos la misma (retirando la canela del agua). Vamos a tomar una taza del puré ya hecho y reservamos, el resto lo colocamos en un tazón donde le vamos añadir la harina de trigo y mezclaremos con las manos. En la taza de puré reservara, vamos añadir la levadura y dejaremos a reposar unos minutos hasta que salgan burbujas de la mezcla.

  3. Una vez que esté listo el puré con la levadura, lo mezclamos con la otra preparación, amasando con las manos hasta que la masa tenga consistencia.

  4. Tapamos la masa con una tela de cocina y dejamos que repose por lo menos 12 horas a temperatura ambiente.

  5. Vamos a llenar un sartén o cacerola con abundante aceite y lo ponemos a calentar en la estufa.

  6. Tomamos una taza con agua tibia y vamos a sumergir allí nuestras manos para humedecerlas y manejar con facilidad la masa, tomamos una porción y formamos unos aros con los dedos y seguidamente los vertemos en el aceite caliente. Vamos a cocinar cada picaron por un tiempo de 10 a 15 segundo y luego los colocamos a reposar en papel absorbente.

  7. Por último, emplatamos los picarones y le agregamos por arriba nuestra rica y recién hecha miel de panela.