Receta de carolinas de bilbao españolas Alta, Frío o Semifrío, España

Un postre típico y originario de Bilbao, una ciudad de esta nación, proveniente de un pastelero que quería satisfacer los gustos de su hija llamada Carolina que era fanática del merengue. Con una receta de masa de hojaldre relleno con crema pastelera y cubierto con un rico merengue con forma puntiaguda, disfrutaras de un elegante dulce que ha cautivado a todos los españoles. En dulceria.net te recomendamos a realizar esta increible receta para acompañar una cena en familia o como una rica merienda por la noche.


Ingredientes:


Crema Pastelera

  • 1 Vaina de vainilla
  • 40 Gr de azúcar impalpable
  • 15 Gr de maicena
  • 2 Yemas de huevo
  • 200 Ml de leche entera
  • 20 Gr de mantequilla a temperatura ambiente

Base

  • 250 Gr de hojaldre
  • Harina para extender

Cobertura

  • 2 Yemas de huevo
  • El peso de las yemas en azúcar
  • 100 Gr de chocolate negro

Merengue Italiano

  • 90 Gr de claras
  • 40 Ml de agua
  • 100 Gr de azúcar

Preparación:


Crema Pastelera

  1. Partimos la vaina de vainilla por la mitad y extraemos las semillas que tiene en su interior. En un olla colocamos la maicena y la mitad del azúcar. Lo ponemos en la estufa a fuego medio y añadimos la leche y movemos con una cuchara de madera.

  2. Seguidamente le agregamos las semillas de vainilla y lo llevamos a ebullición sin dejar de batir.

  3. En una tazón batimos las yemas durante 3 minutos junto con el resto del azúcar. Añadimos la mezcla a la olla y dejamos cocinar sin dejar de batir.

  4. Retiramos de la estufa, pasamos la mezcla a un tazón y esperamos que la mezcla enfríe un poco. Añadimos la mantequilla y batimos sin parar hasta que se una por completo con la mezcla.

Base

  1. Precalentamos el horno a 250°C y engrasamos los moldes (pueden ser de ponques) con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina.

  2. Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos la masa de hojaldre y con un cortador de galletas hacemos círculos que tengan el tamaño del molde, ajustamos la masa en los moldes y rellenamos con la crema pastelera.

  3. Por último, bajamos la temperatura del horno a 180°C y cocinamos nuestras bases llenas por unos 25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Cobertura

  1. Cocinamos las yemas con el azúcar.

  2. En baño María derretimos el chocolate negro.

Merengue Italiano

  1. En una olla hervimos agua con el azúcar para realizar el almíbar. Cuanto este alcance una temperatura de 90°C comenzamos a montar las claras en un recipiente seco. Cuando el almíbar alcance los 121°C dejamos reposar un par de minutos. Añadimos en forma de hilo poco a poco las claras mientras seguimos montando el merengue, al enfriarse hasta los 40°C ya esta listo el merengue.

Carolinas de Bilbao

  1. Colocamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla ancha y decoramos los pastelitos de carolinas de Bilbao haciendo remolinos y culminado en pico.

  2. Hacemos dos caminos sobre el merengue con la yema y el chocolate negro. Listo.